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Sabia que nem todo vinho é vegano?

Quando pensamos em vinho nunca vamos imaginar que uma bebida feita de uvas pode não ser vegana, né? 

Infelizmente, existem alguns ingredientes de origem animal nos vinhos tradicionais que encontramos nos mercados e em nossos restaurantes favoritos.  Na verdade não são bem ingredientes, mas são substâncias de origem animal usadas na clarificação ou filtragem do vinho, por exemplo.

Encontramos alguns dados assustadores no site Spveg.com , olha só:

Colagem/clarificação  – é a etapa onde são retiradas as substâncias finas em suspensão do vinho para deixá-lo transparente, cristalino. Isso é feito através da introdução de uma proteína que floculará e precipitará. A palavra tem a mesma raiz do colágeno e clarificação da clara do ovo.

Nesta fase podem ser usadas as seguintes substâncias :

  • Albumina de ovo – bastante usada, até nos vinhos biodinâmicos é aceita. O vinho pode ser considerado vegetariano, mas não vegano. Pode ser orgânico também. Permitida no Mercosul.
  • Sangue animal – utilizado fresco ou em pó, para retirar o gosto vegetal de vinhos jovens. Na União Européia foi proibido em 1997 após a epidemia da Vaca Louca. Permitido no Mercosul.
  • Cola de peixe – feita da cabeça, rabo e espinhas de peixes, com muito sulfito, ela reforça a limpidez dos vinhos e a cor amarelada. Sem nenhuma referência no regulamento do Mercosul.
  • Gelatina animal – a mais utilizada, é adicionada para corrigir a podridão nobre, eliminando os colóides polisacarídeos. Permitida no Mercosul. Usada também para colar violinos (sim, colar as peças para montar violinos) e em cervejas.
  • Caseína do leite – Mais usada em vinhos brancos, refrescando-os e para prevenir ou “corrigir” o madeiramento ou a amarelagem dos vinhos. A utilização de leite integral foi proibida na União Européia pois descolore e desaromatiza os vinhos. Como no caso da albumina de ovo, o vinho pode ser considerado vegetariano, mas não vegano. Permitida no Mercosul.

Filtragem – processo de retirada de substâncias mais grossas do vinho. Nesta fase pode ser utilizada a gelatina animal. Permitida no Mercosul.

Arredondamento dos taninos – nos vinhos tintos convencionais feitos com muitos taninos, sejam eles das uvas, sejam das barricas onde é feita a maturação, é utilizada a albumina de ovo para reduzir a adstringência e o amargor dos taninos.

Então agora o que nos resta fazer para descobrir um bom vinho vegano?

Mais fácil pesquisar os vinhos que contém o selo se declarando como vegan e marcas que fazem só vinhos veganos, como é o caso da Veroni!

vinho vegano

Por aqui nós adoramos um vinho rosé e o Veroni nos surpreendeu!

Veroni é produzido no Valle Central, uma das regiões mais tradicionais do Chile. O blend é composto pelas uvas Syrah e Merlot, que proporcionam aromas de frutas vermelhas frescas, complementado por um toque refrescante da Sauvignon Blanc. É um rosé vibrante e de final delicado. Ideal para beber gelado ou com gelo.

A vinícola faz parte do Fairtrade Internacional, organização que busca proporcionar melhores condições de trabalho para produtores de países em desenvolvimento. A produção do Veroni Rosé é vegana e 70% dos colaboradores são mulheres, ocupando cargos desde a produção, até as mais altas posições de gerência.

Lá no site além da opção da garrafa unitária, você pode adquirir seu vinho com taças, icebag ou champanheira. Boa ideia para presentear alguém vegano, ou não. :)


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